Hallo Micha!
Die Programme zur Anzeige der technischen Daten eines Videos zeigen in der Regel nur die Werte am Anfang der Datei an. Bei Sendern, die auch mit 2 Kanälen senden, ist im Vorlauf dann eventuell noch kein 5.1, so daß keine 6 Kanäle angezeigt werden.
Nach dem Schnitt sollte das in Ordnung sein - falls der Sender nicht erst nach der Schnittmarke umgeschaltet hat. Also ggf. einen Ausschnitt von 1 Minute aus der Mitte des Films erstellen und damit nachsehen.
Allerdings werden nicht alle Filme in 5.1 gesendet - Stereo kann also durchaus richtig sein. Arte muß ggf. die vorhandenen 2 Kanäle auf 6 aufteilen - andere Sender senden dann eben nur 2 Kanäle.
Der AC3-Ton hat eine etwas höhere Abtastrate und lohnt sich auch bei Stereo.
Meine Vorgenensweise ist übrigens, mit den Lemmingen die Tonspur auszuwechseln und mit CutAssistant und VirtualDub zu schneiden - klappt auch hervorragend.
Gruß
Eos